CAHUIL :LA SAL DE NUESTRAS VIDAS
Cáhuil es una
pequeña localidad de chile a 15 kilómetros al sur de Pichilemu, en la Región de O'Higgins. Su nombre procede de la
gaviota cáhuil, ave común de la zona.Al fin del
del recorrido de la micro o colectivo , un kilometro caminado se llega a las
primeras piscinas de sal
Desde niño empezaron a trabajar los salineros
El pison herramienta para para emparejar la sal
Trasporte de la sal ala secado final
De 8 a 10 días se deja secar la sal,para luego envasar y vender
Fotografias ;Juan Flores Valparaíso
LA PRODUCCIÓN DE LA SAL
La producción
de sal de mar es un proceso que comienza con el desbarre, continúa con la
llenada y finaliza con la salitrada o cosecha. El desbarre se inicia a fines de
septiembre y termina a comienzos de noviembre. Comprende la reparación del
sistema de estanques, compuertas y canales; luego el desaguado, es decir, sacar
de las piezas el agua dulce acumulada durante los meses de invierno: más tarde
el limpiado, que consiste en sacar el barro depositado en las piezas, y
finalmente el tostado o secado de cada una de las piezas y calles que forman el
sitio.
Después parte del ciclo es la llenada, que implica el
transporte del agua salada desde la laguna hasta el cuartel. Cada una de las piezas
debe permanecer un día completo sin agua, para que el sol las deje
completamente secas. Las primeras piezas son las cocedoras o cocederas, donde
el agua permanece por tres días, después
el agua se queda dos días en las sancochadoras un día en las recocedoras , y,
finalmente, cerca de 25 días en la cuajadora,o cuartel. El cuartel va
recibiendo el agua de la recocedora por 25 días, tiempo en que el agua se va
cristalizando y perdiendo volumen, por lo que los salineros deben ir llenando
la pieza permanentemente de agua. Los salineros señalan que la sal debe cuajar
en el cuartel, apareciendo en la superficie de la pieza los primeros granos de
sal. Normalmente se forma “una especie de costra que queda flotando sobre el
agua e impide que los rayos solares calienten homogéneamente toda el agua”. Lo
salineros deben “quebrar la costra”, para que la sal cristalice adecuadamente o
evitar que se produzca, “moviendo” el agua.
La última etapa
del ciclo, la salitrada o cosecha, que comienza a fines de diciembre y se
prolonga hasta fines de marzo. En el cuartel se agrupan los montones de sal que
son trasladados hacia el lugar de secado, donde permanecen por unos ocho días.
Luego la sal es envasada en sacos de 60 kilos. El administrador divide la sal
en partes iguales, una parte para los salineros y la otra para el dueño de las
salinas. El salinero vende su parte al dueño del sitio donde trabajó o bien a
compradores que llegan a los mismos sitios salineros a comprarla.
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